20年后， “十六会馔”重现餐桌
俗话说：“民以食为天”。从古至今，人们对于美食的追求从未停止过。而对于台州的“吃货”们来讲，天台的“十六会馔”则是绕不过去的经典，只可惜一度失传。3月29日，“十六会馔”在天台温泉山庄烧制成功，48道宫廷菜时隔20年终于重现餐桌。
“过去，天台老城时兴一套豪华全席，叫‘十六会馔’。当时大户人家宴请客人，都会用这个，可以说是天台最高档次的宴席。”天台非遗项目负责人孙明辉说，“十六会馔”的历史悠久，距今有八百多年的历史。
根据《天台赵氏宗谱》记载，公元1130年南宋皇帝赵构的两位皇叔息居天台。“十六会馔”是两位皇叔在宋皇室御宴的基础上，结合天台当地的菜肴和烹调特色，而形成的一套宴请宾客的宴席，渐渐在民间流行，但是在1998年国企改革后，原本在国营饭店出现的“十六会馔”也一度失传。
3月29日，“十六会馔”在天台温泉山庄烧制成功，48道宫廷菜时隔20年才重新出现在人们的饭桌上。
记者了解到，“十六会馔”制作工序繁琐，总共48道菜，包括16道冷菜，8道大菜，8道热炒，4道点心，4道夹食，4道蒸食，4盏茶。每样食品做工精细，造型讲究。连上菜的次序都有前后规定，而菜品的准备工作更是复杂繁琐。
“今天我们刚刚做了这桌‘十六会馔’，单单前期的准备工作就用了一个星期的时间。”天台“十六会馔”传承人、天台温泉山庄厨师刘存昶说，“就像这道烧鸡，需要将鸡蒸熟之后把整个鸡的骨头去掉，加入鸡蛋，入油锅炸，炸至酥脆为止。”
据悉，“十六会馔”在民国之前只传授给赵氏族人，直至1942年，赵氏族人赵子琴怕“十六会馔”失传才逐渐传播开来。上世纪90年代章利钗将“十六会馔”的制作方法传授给天台宾馆的厨师，1998年饭店改制后，“十六会馔”一度在食客的餐桌上消声匿迹。
“‘十六会馔’重新整理恢复对我们挖掘天台的文化遗产资源，做好天台的文化旅游发展有积极意义。”孙明辉说，“‘十六会馔’的‘十’是十全圆满的意思，‘六’是六谷，‘会’是聚会，‘馔’是食物。‘十六会馔’目前已被列入天台县非物质文化遗产项目，‘十六会馔’的流传与保存，不仅仅是吃饭那么简单，而是一种记忆的传承，文化血脉的相连。”
来源：台州晚报
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