冬日的这份甜，是传承与丰收的味道
黄岩红糖榨出“甜蜜”又到一年一度榨糖季，连空气都带着一丝甜味。12月5日18时，黄岩传统古法手工红糖制作工艺登上了中央电视台农业农村频道，随着视频的播出，这一味“甜”让更多人向往。
近日，记者来到头陀镇双楠村手工红糖基地，现场见证了甘蔗到手工红糖的精彩转变。
甘蔗地里，农户们砍劈，削根，动作娴熟，一根根甘蔗被装车运送至附近红糖加工坊以备后续制作。
黄岩地处浙江黄金海岸线中部，物产丰饶，农业种植发达，素有“黄岩熟，台州足”的誉称，甘蔗更是众多物产里的明星，种植历史起源于宋朝。
每到冬季甘蔗丰收时节，黄岩传统古法手工红糖制作就开始了。清寂了近一年，田间旁的红糖加工工坊又开始“炊烟袅袅”，远远就能闻到浓浓的糖香味。记者看到，师傅们采用古法制作技艺制作红糖，将机器压榨出的新鲜蔗汁倒入铁锅里熬制。工坊内，热气腾腾，11口大铁锅一字排开，一口锅就代表一道工序，在滚烫的大锅内蒸馏熬制，过程中老师傅们反复搅拌，高温烧制带走了糖汁内的大部分水汽，也杀灭了细菌。
黄岩红糖烤糖制作技艺传承人蔡惠惠介绍，黄岩有数百年的榨糖历史，因甘蔗产量高，含糖量高，品质佳，用传统工艺制成的红糖更是质地松软，形似细沙，纯洁无渣，色泽嫩黄，略呈青色，味道鲜甜但微含清香。另外，红糖属于粗制糖，含有较高的钾元素，能够迅速补充体力，因此，深受消费者喜爱。
蔡惠惠回忆说，“儿时，家家户户每到小雪时节，就开始熬红糖，应该是味觉里的乡愁，我们生在‘糖乡’里，无论是萦绕在鼻尖的香甜味道，还是甘蔗林里的沙沙声，都是我们从小到大一种乡愁记忆。”
对于红糖，黄岩人总有种别样的情愫，百年技艺也在一代又一代年轻人的接力中焕发新生。
“市场上面有很多红糖，但我们一直坚持用古法制作。因为我觉得传统的技艺不能丢失，要继续发扬和传承。”蔡惠惠说。
智慧的黄岩人还将红糖加工成烤糖等小吃。制作红糖烤糖时，倒入食用油与红糖不停搅拌，当糖浆熬得越发浓稠的时候，就下小米翻炒，让每一粒米均匀地沾上红糖。经过10多分钟的翻炒，烤糖便可以倒入模架内，压制成方块，再切成小块。在曾经物质匮乏的年代，过年时吃上一口香甜酥脆的烤糖，是很多黄岩人关于年味的记忆。
“今天也是特地过来购买红糖烤糖，恰巧碰到现场手工制作，烤糖是我们‘80后’这代人的回忆，逢年过节长辈们都会买给我们吃，刚刚品尝到了刚出锅的烤糖，儿时的甜蜜与幸福涌入脑海，很怀念这样的感觉。”游客朱霄霓感慨道。
“红糖在黄岩人日常生活中是不可或缺的一部分，糖分摄入可以使人身心愉悦，所以大家都说黄岩是‘一座甜了千年的城’。”蔡惠惠笑着说。
来源：今日黄岩
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