浙江海鲜伺候味觉很舒服 四大流派到底哪派最鲜美
这头一回讲的是浙江的海鲜.要记录丁强的"食"言还真不容易,上周五打电话给他,他在北京;本周一再打给他,他在浙江台州路桥.周二再打他的电话,他的嗓子哑了,怎么弄哑的 晚上吃台州海鲜,喝着美酒,说着"食"话,哑了!每到一处,他总忘不了品那里的佳肴.宁波海鲜给人味觉享受
浙江的海鲜从地域上分,有宁波海鲜,舟山海鲜,台州海鲜和乐清海鲜四大流派.丁强最推崇的是宁波海鲜,咸枪蟹,蟹糊,辣螺,咸蛏子,泥螺等等.宁波海鲜给人的感觉是鲜美,不像舟山海鲜,完全水煮或汤熬,本色得一塌糊涂.宁波海鲜增加了宁绍文化丰厚的饮食背景,比如用腌,臭,醉,干制等手法表现了海鲜的不同口味,非常精彩.宁波海鲜源自大海,和大陆的饮食文化衔接,给人以味觉享受.
台州海鲜烧法很农家
台州人吃海鲜，和宁波帮差别大了，这和台州的地形、地理以及气候有关。台州海域的水温要稍高一些，又在舟山渔场的边缘，三门湾是最棒的吃青蟹的地方。丁强在路桥吃海鲜，那里的品种丰富度是比不上宁波的，但烧法很农家。
农家海鲜的烧法除了腌、凉拌，最大的手笔就是红烧。丁强吃到了很多连名字都叫不出的海鲜，而他最感动的是台州海鲜的“拼盘”功能，海鲜热菜讲究拼盘———以海鲜为主打，讲究配菜。丁强给台州海鲜的评价是“配得好”。海鲜就像美女，宁波的那位长得好，底子又好；而台州的懂得修饰化妆。
三门湾的青蟹让丁强怎么都郁闷不起来了，壳厚肉肥。青蟹节眼看着就要到了。青蟹的肉在丁强看来，鲜中带甜、甜中又肥。清蒸、红烧、倒笃等等手法都不足以表现青蟹的肥美。来自乐清的纯粹海鲜
来自乐清的纯粹海鲜
乐清的海鲜有着浓郁的渔村风格.丁强记得乐清滩涂上特有的海鲜———望潮啊,泥蒜啊……胶质含量特别高,可做汤也可做海鲜冻,炒着吃也可以.还有那长在岩石上的佛手以及乐清特有的蚰蠓,丰满肉实,那里是吃"纯粹海
鲜"的地方,只有两个做法最称得上纯粹海鲜———清蒸或做汤.(整理张琪)
沈家门海鲜
沈家门海鲜点评:杭州有三门海鲜,有石浦海鲜馆,但打着沈家门海鲜旗号的,这家近两千平方米的店算是头口水.沈家门海鲜的做法,讲究原汁原味,比如清蒸一条带鱼,食客吃时会发现鳞粉都保留在上面.店老板多年来一直从事海鲜供应,现开出这家店来,为确保"地道"二字,连盐与酱油都选用沈家门当地特制的.如果吃腻了温州烧法的海鲜,想尝一下不放任何调料的原味海鲜,这一家是明智的选择.环境:米白色调,白色的贝壳挂帘与海洋主题的木雕错落其间,设计出品人曾设计过城中著名的"暗香"餐厅. {:1_141:}
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