难解的石头猪之题(图)

亚恒 · 发表于 2007-8-26 19:27

　石头猪出蹄，横扫烧猪界！最初听到它的大名，就开始想象：难道是高温热石干逼猪，又或者用石头捶猪肉，莫非是猪腹裹石烤？见到真身才发现与石头无关！那究竟是怎样一回事？　　答题时间到！一只四斤重的乳猪，一般做法是连骨上叉，烤时搽油变成光皮乳猪，上桌时乳猪外形完好。而这只石头猪却是麻皮“工夫猪 ”：先要整个剃骨，然后用密针扎，腌制再用铁丝缠好现烤，上碟后即见报料人形容的“一只猪变成两条鞭”的模样。
　　虽然做法跟石头无关，但是它的皮色质感真像记者找到的鹅卵石。进到嘴里，这层皮就像蘸料中的幼砂糖，有口感得来，不会增加口腔的摩擦负担，香口的麻质脆皮和皮下幼滑的脂肪mix。说起这只猪，原价68元半只，但到了涨价潮里，一下子提到百元半只，讲排场的食客当然喜欢整只上，索价198元，依然受食客追捧。
　　外加必点的招牌菜奶冻，浓郁程度让人想起大白兔奶糖。吃了这两样，感觉肚油上顶，同行的朋友就笑说来这里吃饭的都是大老板，上楼就到水疗会里舒服消腻去了！可不是，开在增槎路批发市场中的食店，客路都不是做小生意、而是贩大买卖的老板，出品焉能不细腻？
　　贴士：石头猪一条肉仅在前1/5位置有少许瘦肉，其后基本上是皮连全肥肉，虽然肥膏嫩滑，但多吃还真有些腻