细品一个人的饭局美食 ZT

亚恒 · 发表于 2007-8-26 19:31

一个人吃饭时涮几片羊肉，注视锅中沸腾的水花，倒也有一番趣味，有点类似茶道。饮一口啤酒，打量周围的食客，某男正在为荷包减少而皱眉，某女看着热气腾腾的涮锅，手中的筷子敲着桌面，等着长久未上的菜品。只有我四处看看，没事自己笑笑。　　一个人的饭局，即一个人单喝，有时很孤单，不过，一个人自有一个人的自在。可以按照自己的心情，吃喝随意，不必应酬，只需细品美食。孤单也是一道菜，可以下饭，亦可下酒。
　　情调中体会海鲜风味
　　一个人吃午餐，选个窗台的位置，享受一下片刻的宁静。清远鸡，一道名声在外的国菜，大家对于它不可不谓熟悉。但在北京，要吃到地道的清远鸡却不太容易。来到菜户营刚记海鲜，又怎可放过这皮脆肉嫩的美味佳肴？
　　鲽鱼头这道菜比较考验厨师的功力，技艺稍逊一筹，做出来的不是不入味就是过于油腻。鲽鱼头采用了无污染的深海鲽鱼为主料，这里的鲽鱼头鱼肉鲜嫩润滑，口感微辣，肉质非常嫩，带着渗入的浓浓的香味，在口齿中留存很久也不会散去，令人回味，营养也很丰富。
　　海螺、海虾、海蟹、牡蛎又怎能轻易放过，我笨拙地一点一点剥开它们坚硬的壳，然后将里面的肉放进嘴里，吃起来味道的确不一般。一会儿，桌上就堆起了小山似的残渣。
　　小记私房话：这儿的主食值得一提，有北方的山东饼类和煎饺等，也有南方的诸多点心，出品都还不错，可以点小份，对于一人就餐很得人心。
　　幽静中品纯正湘味
　　湘西民歌、汉剧曲牌的背景音乐，使人联想到湘鄂风情，但又十分朦胧。开胃菜中，一碟小尖椒，能勾起您的情思，无论您是否到过湘西，刹那间，都会在您心灵中闪现；一盘腌萝卜干，能让您憧憬鄂乡风情。
　　一道乳鸽从农家风味升华为城市美食。乳鸽其实自古以来就是名贵的食物，古罗马的贵族就开始喜欢用鸽子肉来蘸蜂蜜吃。和其他地方的烧乳鸽比起来，蓝靛厂烟树园第六感酒楼的美美鸽肉的手法可谓多种多样。美食家爱吃乳鸽，因为是乳鸽，肉质细嫩，结缔组织含量少，是高蛋白、低脂肪、低胆固醇的高级滋补佳品。
　　自家制边鱼，又称武昌鱼，生活在长江流域，味道鲜美，营养丰富。据厨师介绍，选用最佳生态环境野生的黑脊武昌鱼，经多道工序加工而成，清而不淡，咸中带鲜，口感纯和。
　　小记私房话：俗话说得好：“要吃飞禽，鸽子鹌鹑”，同时鸽肉的药疗保健作用也很明显，自古民间就有“一鸽胜五鸡”的美誉。另外，对于美女而言，乳鸽的骨内含有丰富的软骨素，可与鹿茸相媲美，经常食用，可使皮肤白嫩。传统里吃出时尚
　　富贵鸡，选用一年内的仔鸡，加入洋葱、西芹、番茄、香菜等近20种鲜榨汁进行调味。经过24小时的浸渍入味后，再用砂锅居特殊的方法进行风干，烹饪时，放入五成热的油中炸至香味四溢即可食用。仔鸡外皮酥脆，鸡肉香嫩，慢慢回味，各种蔬菜、调味料的香味溢出，令味蕾十分享受。
　　砂锅三鲜酿馅豆腐，这道菜脱胎于满汉全席中的一道经典豆腐菜：砂锅肥鸡豆腐。这道菜看上去颇巧妙，如同春卷，外面是豆腐，里面却是肉三鲜馅。俗话说“当兵的枪，厨师的汤”，这里的汤醇香清亮，没添加剂的味道，的确是用时间和耐心做成的。
　　国宴狮子头，是国宴菜肴中的一道精品。虽说是精品，但价格却又“平易近人”。食盅内的砂锅狮子头，久炖而不失其形，入口即化，肉丁略带咬劲，荸荠丁、梨丁略带清脆，咸鲜适口，回香良久。
　　小记私房话：在幽雅的环境中，点上一道镇店名菜是一种享受，也是对身心的一番“贴补”。
　　精致中重识公馆菜
　　曾经只是达官显贵、文化名流会聚的公馆及公馆主人享用的淮扬珍品——公馆菜再现京城。
　　国际饭店上海餐厅以公馆式的装饰风格，保留了老上海的精致格调与摩登时尚。旧式留声机、老上海烟画、老式的吊扇、流淌的音乐，无不体现出公馆式的尊贵、高雅与闲适。
　　家乡水晶鱼冻，这盘造型可爱、口感鲜美的菜是用新鲜鲫鱼做的。说到它的营养价值，那实在是太丰富了。首先把鱼在油里翻炒一下，再把刚才准备的配料倒入锅里，炒到可以闻到香味的时候再往锅里倒上水。用小火熬，大概25分钟，汤的颜色会变白，这时候就可以加入调味料、盐、味精、酱油、耗油。加入调料后，再煮2-3分钟，滤掉鱼汤中的渣子，把鱼汤倒入模型或碗里。然后放到冰箱里半个小时后就可以食用了。
　　喝一口汤，似曾相识。喝第二口，有点感觉。喝第三口，终于知道那种熟悉的味道是什么了。老鸭煲，就有这种味道，中药味。鸭汤肥而不腻，鲜甜中带着丝丝药香，最后才是老鸭原来的味道。喝完口齿留香，回味无穷。虽然有点夸张，但确实是好东西。
　　小记私房话：公馆菜曾经流行于名门望族之间，随着岁月的变迁，公馆菜一度消失，如今再次席卷而来只是为了让食客们重新回味往昔岁月的精致生活氛围。
　　美景美食一个不能少
　　贵宾楼前面的一段红墙是当年皇城的宫墙，珍贵的历史遗迹，红墙咖啡厅由此得名。透过餐厅宽敞明亮的三面落地窗，皇城美景尽收眼底，看着流光溢彩的街道上流动的车河，视觉上真是一种享受。
　　烤蜗牛，烹调别具特色，一般以烤为主：在蜗牛肉上涂一层奶油，再将蜗牛肉与葱、蒜等一起捣碎，拌上黄油和调料，塞进洗干净的完整的蜗牛壳中，然后将“改装”过的“蜗牛”放入底下有6个圆孔的圆形铁盘内，搁在炉火上烘烤。等奶油烤化了，就可以取出蜗牛食用了。法国人吃蜗牛的工具很特别，是一种特制的叉子和钳子。吃蜗牛的人一手用钳子夹住蜗牛，一手用叉子将蜗牛肉从壳里挑出，蘸上调味汁或辣椒酱，味道鲜美无比。
　　小记私房话：一个人吃饭可以随心所欲地点自己平时想吃却没有机会吃的菜，可以不顾他人的眼光，这种自在是在多人饭局中可望而不可即的。

黄岩歪歪 · 发表于 2010-8-7 11:02

路过看看的

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