叫化鸡

禅樾堂主 · 发表于 2007-8-27 23:50

叫化鸡是江苏常熟名菜，又称黄泥煨鸡。

相传明末清初时，常熟虞山麓有一叫化偶得一鸡，苦无炊具、调料，无奈，宰杀去脏后，带毛涂泥，放入柴火堆中煨烤，熟后敲去泥壳，鸡毛随壳而脱，香气四溢。适逢隐居在虞山的大学士钱牧斋路过，试尝，觉其味独特，归家命其家人稍加调味如法炮制，更感鲜美。此后，遂成为名菜，并一直流传至今。

制作时取母鸡一只，虾仁，鸡肫丁，猪瘦肉，熟火腿丁，水发香菇丁，大虾米，猪网油，鲜荷叶，包装纸，酒坛泥，绍酒，精盐，酱油，葱段，姜末，丁香，八角，山奈末，芝麻油，熟猪油。

先将鸡去脚爪肋下取脏，将腿、翅、颈骨入坛，加酱油、绍酒、精盐腌渍一小时，取出，将丁香、八角碾末，加山奈遍抹鸡身，炒锅入熟猪油，炸葱、姜起香后捞去，再将虾仁，鸡肫丁、香菇丁、猪肉、火腿丁、虾米入炒锅颠炒几下，加绍酒、酱油、白糖炒至断生，待凉后塞入鸡腹，放丁香并用猪网油包紧鸡身，外用鲜荷叶包裹数层用细麻绳扎紧，把酒坛泥碾成粉加清水拌和起粘平摊湿布上，把鸡置泥中间用湿布兜起，使泥紧粘揭去湿布，用包装纸包裹，再戳一小孔，将鸡装入烤箱，旺火烤约40分钟取出，用湿酒坛泥封孔再烤半小时，用小文火烤80分钟，再用微火烤90分钟，取出敲去泥，去强，荷叶装盘，淋芝麻油即成。

整道菜原汁原味，皮色光亮金黄，肉质肥嫩酥烂，腹藏多鲜。

蓝色多瑙河 · 发表于 2007-8-27 23:52

以前黄岩有的，现在好象没有了！

淡淡 · 发表于 2007-8-28 02:26

:L 偶只是在电视上见过。
可是还没有吃过

简莼靜 · 发表于 2007-8-28 06:30

w我只过看洪7公吃过,看起挺好吃的

．走邊邊﹎ · 发表于 2007-8-28 16:30

电视上瞧瞧挺好..

真自己吃就没有那么美味!

★郁馨^_^★ · 发表于 2007-9-20 15:33

上次买了只，外面看上去满大，谁知道，一砸开，都是泥巴，里面的叶子裹着那鸡，挖靠，真小只啊，不过价格不贵了，也就15元一只，三下五除二就解决了，这么小的鸡，丢一半吃一半，天！味道也没有想象中那么好吃，估计不是正宗的叫化鸡。

蓝色多瑙河 · 发表于 2007-9-21 10:59

鸡公啊　　吃这个吗

大黄峰 · 发表于 2007-9-21 11:01

堂主什么时间请吃鸡？;P

√壞簲愾w& · 发表于 2007-9-21 11:07

叫化鸡，一般美食节都有的卖的吧

禅樾堂主 · 发表于 2007-9-21 11:11

原帖由 金相玉 于 2007-9-21 11:01 发表
堂主什么时间请吃鸡？;P

领导先请我们吃了再说.各位吃过难吃的肯定不是正宗的,要吃还是去常熟吃

无法解释的爱 · 发表于 2007-10-20 00:22

怎么没有PP啊

佳佳 · 发表于 2007-10-30 15:14

哎，我在美食节的时候吃过，就拳头那么大，不过很香，但是不好吃，闻着香吃着不怎么样

椒江‖贝贝 · 发表于 2007-11-4 12:40

我想吃

柔柔小仙女 · 发表于 2007-11-4 16:11

上个图啊？常熟的很正宗吗？

平凡人 · 发表于 2007-11-4 22:34

呵！自己动手做一个试吃一下

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