奶油香芋汤

莆田人在黄岩

A:产品介绍:
        产品名称:        奶油香芋汤
产品介绍:        选用新鲜芋头,用鸡肉上汤熬煮,最后加入鲜奶油,口感清香细腻润滑
                B:设备器具介绍
                        洗菜池        :清洗芋头及洋葱蒜等配料.
                        搅茸机:        用于搅碎煮好的汤料
                        500毫升及3升的量杯:        用于量取奶油及清水用.
                        不锈钢锅:        煮制香芋汤用.
                        冷藏冰箱:        用于储藏香芋汤及半成品.
                        保温锅:        汤类保温用
                        汤勺:帮装盛各种汤类用.
                        粘板及刀具:用于切芋头及配料使用.
        开罐器:用于开启鸡汤罐头.
        C:产品预估
                根据每天的销售量进行产品备货准备,根据奶油芋头汤的储存期在
                0-1度间保鲜储存168小时,每天准备有供应两天的货量即可.
                要保持货源充足,每天都要追踪检查存货量,按销售量计算每两天备
                一次货.
        D:产品配方
                黄油50克,洋葱碎50克,鸡高汤400克,鲜奶油25克,椒盐5克,香芋切
                丁750克,牛奶60克,水1000克,蒜茸40克,香叶3克.
        E:产品操作流程
1.        香芋清洗干净,去除外皮,切成丁状.
2.        取不锈钢锅溶化黄油,放入洋葱碎.香叶爆香炒软.
3.        加入香芋丁,继续拌炒1-2分种.
4.        倒入鸡高汤,煮沸后以小火烹煮20分钟,待芋头熟透后离开火源.稍加冷确后以搅茸机搅碎再放回锅中加热煮开.(汤搅拌之前要将香叶挑出来,以芳止汤内有黑点)
5.        注入牛奶,鲜奶油调味.
6.        上菜前汤面上摆放炸过的米粉或香芋丝.
(注意:在搅成茸状的汤进行煮开的过程中,要不断搅拌防止粘锅)
        F:包装保存
搅好的芋头汤半成品待完全冷确后,用规格的保鲜袋按每包1500克装好打结绑紧后再套上一层保鲜袋,这样双重保护才不容易破损..
包好后贴上标签.注面明生产日期及使用期限,并填写上人姓名.后放入冷藏冰箱储备.

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