“试验田”里的甘蔗酒

黄岩百晓

榨甘蔗。

将甘蔗渣榨成粉。

将甘蔗粉收集到箩筐里。

用行车将箩筐吊入灶炉内。

高温杀菌。

准备蒸馏。

往蒸炉里加水。

将杀菌后的甘蔗粉倒出冷却。

淋甘蔗汁。

发酵。

品酒。

在头陀镇双楠村的黄岩双楠红糖专业合作社里，社长蔡锡华“造”了一种酒——将甘蔗的残渣利用起来，酿制甘蔗酒。红糖，我们黄岩人都很熟悉，但是甘蔗酒知道的却比较少。
12月6日上午，带着好奇，记者来到该合作社一探究竟。社长蔡锡华早已在此等候。“昨晚我们做甘蔗酒到夜里两点钟，还没有做完呢，正好让你们看看制作过程。”在蔡社长的带领下，记者来到制作间，刚进门就闻到了甘蔗的清香。制作间里，堆满了一摞摞打碎的甘蔗渣，一位年老些的社员正用铲子将这些甘蔗渣收集到特质的箩筐内。“准备拿去杀菌，喏，杀菌炉就在这个高灶台内。”蔡锡华指着屋内近一米六高的大圆灶炉解释道。在这个灶炉旁边，还有用两根管道连着的大蒸炉，老社员还时不时地往里头塞柴火，保持炉内的温度。“在巴西，甘蔗酒是利用巴西盛产的甘蔗酿制而成的低度烈性酒，主要用来调制鸡尾酒，但是我做出来的甘蔗酒不需要调制就可以直接喝。”蔡锡华骄傲地说。
“当初也是因为对甘蔗酒感兴趣，看到这些制作完红糖后剩下的甘蔗渣没有地方处理，放着会发臭，于是就想利用它来做酒。”蔡锡华从2014年11月开始研究如何制作甘蔗酒，由于对制酒毫无经验，起初的尝试都是以失败告终，“甘蔗酒是一种白酒，第一年做甘蔗酒的时候捉摸不透，就用家里做糯米酒的方法来做，结果失败了。”为了做好甘蔗酒，蔡锡华还去询问其他村民，“我问过别人，但没人懂这个，只知道用尿素做。”蔡锡华说，“大家还劝我别做了，但是我不甘心，看着这么多甘蔗渣白白浪费，我就觉得可惜。”
这三年来，蔡锡华一直没有放弃做甘蔗酒。在制作红糖的间隙，蔡锡华总是自己待在屋子里研究甘蔗酒，浓度怎么调？加什么配料？制作的前后顺序要怎么调？这些注意点蔡锡华都一一记在心里。“直到有一次，偶遇一位从台湾来的朋友，从他那得知，甘蔗酒是一定能做出来的，但是甘蔗渣必须事先经过杀菌处理。”蔡锡华回忆着，原来，酒一直出不来的原因是没有将甘蔗渣杀菌。“不过用这个方法做出来的酒量不是很多，度数也只有二三十度。”前前后后一共使用了三四种制酒的工序，每次试验完，蔡锡华都会品尝甘蔗酒的味道，然后不断改进。
“经过三年努力，最近我才研究出好喝的甘蔗酒，我将之前的制作顺序进行了调整，先将甘蔗渣用机器打成粉，它的密度高了，酒的度数也会高，这几次的试验效果都很好，甘蔗酒已经达到53度了。”蔡锡华说，其实制作甘蔗酒的关键就在于发酵时候的温度，把握好时间节点，将火候调节到最适合的温度，做出来的酒才会好喝。“用甘蔗残渣制酒符合绿色环保的要求，能将废物利用起来，是我一直追求的，接下来，我打算尝试自制红糖酒和甘蔗醋。”蔡锡华笑着说。
一番相谈之后，蔡锡华拿出先前酿制好的甘蔗酒邀请记者品尝。从清雅的小瓷瓶里倾倒出的甘蔗酒，色泽清透，有一股淡淡的白酒香散发开来。“你尝尝看，这个酒非常香，不需要进行任何调制，可以直接喝。”蔡锡华说。记者端起小酒杯轻嗅，酒香很浓，却又带着些许清甜，不似普通的白酒。小酌一口，刚入口的甘蔗酒似乎与普通白酒没有什么区别，给人的感觉只是稍显柔和，口感没有那么醇厚。但是仔细品一品，你就可以感受到淡淡的甘蔗味，一丝丝甘甜悄悄地融在醇香的白酒中，带来一种奇妙的味觉体验。轻轻咽下，这口甘蔗酒丝毫不辣嗓子，反而有一种柔滑的感觉，与记者往日尝过的浓烈呛口的白酒大相径庭，一口下肚只觉不够，被这酒香与口感勾的还想再来一杯。

来源：今日黄岩

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