螺蛳季：趁时令，嘬一口鲜美

小小清新

    清明螺，赛过鹅。螺蛳，虽然一年四季都有，但清明前后的20天是螺蛳口感最好的阶段，肉质肥美。一过期限，蛰伏的螺蛳就开始交配繁殖，壳内小螺蛳一孕育，螺肉的鲜美就开始转移了，味道也就大打折扣。因此，吃什么都要讲究最佳时令，螺蛳季，非清明不可！
    江浙沪一带地属江南，周边多河浜，盛产螺蛳。纵是酷爱海鲜的台州人，也无法抗拒这道物美价廉的“荤菜”。
    去农贸市场逛一圈，都能找到卖螺蛳的摊位，甚至还有售卖螺蛳肉的。椒江区开元菜场的一摊位老板告诉记者，清明前螺蛳肉最为肥美，现在每天买的人挺多，销量是平时的两三倍。
    挑选螺蛳是有讲究的，要选青色、皮薄的，个头中等的。颜色越深说明越老，肉质不鲜嫩，个头太大的很可能里面有小螺蛳，也不好吃。
    螺蛳不可以一“摸”回来就吃，要在清水里养上一夜，也可以用手搓一搓，最好滴几滴植物油，帮助螺蛳吐尽泥沙。
    在烹调螺蛳之前，还要拿个老虎钳，剪断尖尖的尾部，否则，吃的时候吸不出肉来。坊间有“螺蛳好吃尾难剪”之说。剪口大漏风，吮不出；剪口小塞气，吮不动。
    终于，到了下锅的环节，以生姜、大蒜、辣椒等配料下足功夫，用鲜嫩的韭菜慢滚螺蛳。台州人通常以葱姜、酱油、黄酒作料，有时还会再加点甜面酱和干辣椒，大火烧旺，一炒便装盆，咸鲜入味、鲜香四溢。
    台州人都是吃螺蛳的高手，唇齿之间，轻轻一嘬，螺肉应声入口。带汤汁吸入口内的螺肉，既嫩又脆，汤汁甚鲜。螺肉本无大味，吃螺蛳，除了享受螺肉的紧致感，说到底，享受的其实是一种吸食的乐趣。一盘螺蛳端上，风云过后，谁是吸螺高手只要一扫其旁边的螺蛳壳堆，心中自有数。
    技术高超的动作准确娴熟，一筷子夹一个，靠着嘴唇，还没见到唇开启，只听“嘬”一声，那螺蛳壳就被吸空了。这声“嘬”，干脆响亮，没有丝毫迟疑；技术略逊点的要“嘬、嘬、嘬”好几声才行，最可气的，是几声后仍然没有动静，只好用筷子头朝壳洞里捅下再吸。技术最臭的，只能依赖牙签吃螺蛳，多少会让人扫兴。
    台州人喜食螺蛳，除去这口“鲜美”，爱的还是一份吃螺蛳的情怀。小时摸螺蛳的场景，夜幕下大排档的烟火气，一家人围着嘬螺蛳的乐趣……本期《好食光》，请来了几位食客，聊一聊螺蛳的故事。
    大排档老板
    陈飞
    来自三门的陈飞，在上海从事建筑工作，大排档是他在老家的副业。“大排档不是一年四季都开，就从螺蛳季延续到龙虾季。”陈飞说，开排档赚不了太多钱，图的就是情怀。
    清明前几天，陈飞张罗着又把店面给开张了。陈飞说，学生时代，最喜欢约上朋友，去大排档吃螺蛳、喝啤酒、聊天。现在，学生时代过去了，就自己开一家店。
    文字工作者
    林丽
    早些年，在江浙一带，摸螺蛳是青少年常做的事。在椒江从事文字工作的林丽虽是女孩子，但也颇爱这项“水中娱乐”活动。
    “脱了鞋袜，卷起裤腿，就用两只手在水下摸索，不一会儿就有不少的收获。”林丽说，小时候不会游泳，只敢在浅水区待着，摸到的螺蛳没深水区的螺蛳那么干净，但还是按捺不住心里的兴奋。
    人力资源工作者
    陈奇
    螺蛳过酒，强盗来了不走。一句民谚道出了陈奇一家对螺蛳这一家常美食的喜爱。在陈奇看来，螺蛳可谓微型天然“罐头肉”，绝对是一道物美价廉的荤菜。
    “小时候去河里摸螺蛳，除了可以玩耍外，还可以给家人添一道美食。”陈奇说，印象里，最幸福的时光就是饭后还留了一大盆螺蛳，一家人一边看着电视，一边嘬完螺蛳，好不惬意。

来源：台州晚报