禁渔期没海鲜吃，怎么办？ 椒江吃货20万买金枪鱼

乘风

    在澳大利亚海域钓上来后空运到上海，再用冷藏车运到台州
    禁渔期没海鲜吃，怎么办？椒江一吃货，花20万买下一条518斤的金枪鱼。鱼是澳大利亚海域钓上来的，空运到上海，再用冷藏车运到台州。
    昨天上午，这条罕见大鱼已经被切割，按部位分别冷藏，几天后，将请亲朋好友品尝。
    澳大利亚买下罕见金枪鱼
    3年前，马云3万8买下金枪鱼宴请员工的新闻，火爆了。
    2015年10月13日，马云为庆祝开启了“双11”全球狂欢节，亲自通过手机扫码支付功能以38888元，竞拍下当年“双11”生鲜第一单，一条重达68公斤的蓝鳍金枪鱼，并直接令人送进了阿里巴巴西溪园区的食堂，现场进行蓝鳍金枪鱼生鱼片制作，用来宴请员工们。
    而被运到台州的这条蓝鳍金枪鱼，重达518斤，是专业钓手在澳大利亚南部海域钓上来的。
    买下它的，也不是一般吃货，是台州钓鱼界的“大佬级”人物。
    他叫管志伟。8岁迷上钓鱼，25岁开始海钓，钓到过20多斤野生东星斑，400多斤的大鲨鱼。为了让更多的市民品味深海文化，他还在椒江开了一家海鲜餐厅，专门卖自己和朋友们钓的鱼。全省首家海钓文化主题餐厅，由此诞生。
    因为曾经一个月有20多天泡在海里钓鱼，管志伟还得了个“金刚葫芦娃”的雅号。他现在带了几十个徒弟，粉丝有上万名。
    518斤，已知全国最大
    一般金枪鱼重10来斤，100斤以上，就算大家伙了。518斤，是目前国内已知最大的。
    因为自己也是钓手，管志伟知道钓这庞然大物的不容易：“一般海钓，300米鱼线算长了，要钓这条金枪鱼，鱼线要一千米以上。”
    鱼是6月27号钓上来的，管志伟知道后，很快跟钓手联系上，并谈好了价格，人民币20万，包括运费。
    因为路桥机场没有大飞机可以托运，鱼运到上海，再由冷藏车专门去拉来。
    在日本，吃大金枪鱼是非常讲究的。大厨会表演“开鱼祭”，将鱼进行解体。饱满鲜活的鱼肉在师傅精湛的刀工下，杀鱼、剔骨、去皮再切成厚片，最后装盘成美味新鲜的刺身。
    昨天，海钓人家5个厨师，从上午9点开始，忙乎了整整4个小时，才将这条大鱼给收拾好。鱼头重达88斤，骨头重33斤，精肉330斤。
    静等吃货们到来
    野生蓝鳍金枪鱼由于游动速度极快，运动量巨大，产生超强的新陈代谢能力，使其体内含有大量的肌红蛋白和血红蛋白，具有低脂肪、低热量、高蛋白、高营养的特征，鱼肉质十分鲜嫩、美味。
    昨天记者在现场，将金枪鱼每个部位都尝了一下。部位不同，口感不同。
    大脂，整条鱼的精华部位，肉质厚实。这里也是金枪鱼身上脂肪丰厚的肉，金枪鱼的前腹段，含雪花油脂最高部位，“入口即化”。
    中脂，整条鱼另一个精华部位中脂在金枪鱼的中腹及尾腹，仅次于大脂的雪花脂肪部位。入口就能感受到脂肪的甘甜鲜美，也能感受到鱼肉微微的酸味，是介于大脂和赤身之间的口感和味道，肥而不腻。
    赤身脂肪最少，颜色最深。肉质较硬，是卡路里最低、蛋白质最高的部分，具有金枪鱼特有清淡微酸的感觉。
    鱼的内脏，管志伟说不浪费，怎么吃都想好了，牛肝菌炒金枪鱼鱼心、蒸蟹黄金枪鱼籽、xo酱爆金枪鱼肚鲍片，海参烧金枪鱼肠。
    目前，金枪鱼已经按不同部位，放在零下86℃的超低温冰箱冷藏。管志伟说冻几天，口感会更好，万一运输、斩杀过程中沾染了细菌，也会被冻死。
    之后，他会邀请亲朋好友们一起共享美食。

来源：台州晚报

冬瓜50

mysky0008