外卖后厨开“直播”，“舌尖安全”看得见

黄岩百晓

市民足不出户就可以通过手机订餐平台商家中的“阳光厨房”选项线上“探店”，可以看到食材原料、食品原料粗加工、切配、烹饪、餐饮具清洗消毒、环境卫生等消费者最为关心的后厨细节，并且全程观看高清直播……这些是怎么做到的呢？

上午10点，我区一些餐饮外卖商家都开始忙着准备着食材，市场监督管理局的工作人员在现场给记者示范，只要打开“美团外卖”APP，点击“阳光厨房”，再选择商家，里面会有一个选项，点击就可以看到食物的全部制作过程。只见工作人员戴着帽子和口罩，有条不紊地切水果、倒牛奶、塑封口……台面上餐具摆放整齐，整个操作台看起来干净卫生。现场，我们下单了一杯奶茶，通过“明厨亮灶”，可以看到这一杯奶茶的全部制作过程，各个环节一目了然。

正值饭点，记者看到了几位学生前来吃饭。陈瑶是一名高中生，暑假期间她一个人在家，点外卖就成了家常便饭，她告诉记者，“我平时在家一个人的时候就总想着点外卖，可是爸爸妈妈总是不让，觉得外卖吃多了对身体不好，之前点外卖的时候只能看到做好的美食图片，但并不清楚制作的过程和卫生情况，所以父母才会担心，害怕自己吃了不新鲜的食物，对身体有危害。现在好了，可以直接在点外卖的时候就看到制作过程，了解卫生情况，吃起来也更安心了。”如今只要打开“美团外卖”APP，消费者就可以实时查验各个商家的营业执照、食品经营许可证等外卖餐饮单位资质信息，通过视频观看商家后厨实景，食品清洗、加工、制作等过程尽收眼底。

今年7月，“浙江外卖在线”系统落地并应用，该系统涵盖平台管理、商家管理、厨房管理、配送管理、消费管理、骑手管理和办案管理等多个应用场景，实现了网络餐饮从后厨到餐桌、从加工到配送、从线上到线下、从商家到骑手的全链条闭环管理，是我省食品安全全流程监管集成改革的重要内容，是提升入网餐饮单位规范化管理水平，提高外卖食品质量的重要举措。该系统通过线上实时监看餐饮店的后厨，打造网络餐饮“阳光厨房”。

目前，“美团外卖”已在APP首页展位设置“阳光厨房”专区，方便消费者成为“云监工”的同时也为优质商户提供展示平台。

“不管是堂食还是外卖，吃到肚子里的食物的卫生安全都是消费者关注的重点。接入“阳光厨房”系统，有多方对我们的后厨进行实时监管，把加工过程透明化，这对于员工的自我管理有很好的警惕作用，最重要的是能让消费者看到我们对环境卫生的把控、食品操作的规范，消费者们吃得也更放心。”轻食社店长陈梦怡告诉记者。为了保障食品安全，店内有配备台账，包括从供货商进货都有监控系统去验货，如发现质量问题会立即退回。各环节信息都会通过系统每日填报公开，且直接在手机上进行操作既方便同时不易遗漏。

值得一提的是，除了对商家后厨的食品切配、烹调、洗消等重点区域实时监管，“阳光厨房”的监控还会覆盖在出餐口、打包台等外卖拓展区域，对不合规操作进行监督和提醒，做到从加工源头到出餐的全流程阳光化，让市民放心享受美食。此外，阳光厨房的打造还能便于商家对员工作业进行日常管理，使得员工更自律，督促商家进一步食品安全意识、时刻保持卫生经营。

“点击‘明厨亮灶’，整个后厨情况一览无余，让消费者看得清楚，也让餐饮服务者全面接受监督，加强食品安全意识，主动保障饮食安全，让百姓吃得安全、吃得健康。”区市场监管局餐饮监管科科长田拥民在走访已安装了“网上阳光厨房”相关设施的餐饮商家时说。

外卖制作完成后由骑手进行配送的环节是否会出现二次污染也是群众十分关心的问题。因此，接入“阳光厨房”的餐饮商家需在餐品打包装入可降解塑料包装袋后进行封签粘贴。

“‘外卖封签’可以降低配送过程中发生污染的可能性，守护外卖配送‘最后一公里’的安全。消费者可以通过查看封签完整情况了解外卖在配送过程中是否密封，封签被损坏的可以拒收。”区市场监管局的工作人员告诉记者，“在取餐到外卖送达过程中，封签不但可以避免二次污染保障外卖配送途中的安全，也可以明确各方责任避免纠纷发生，消除消费者对骑手的误会。”目前，封签由市场监管局联合移动、联通、电信三家运营商向餐饮商家进行发放，并持续进行推广。

“首先通过接入‘阳光厨房’，可以在网络订餐平台上获取商户的经营信息，与市场监管部门的证照许可信息进行一一比对，确认是否出现无证无照情况，对无证营业黑店进行处理。另外排除‘后厨重地’的‘暗箱操作’可能性，将后厨加工过程透明化，让消费者和我们一起对餐饮商家进行监督，让消费者‘看得清楚、点得放心、吃得安心’的同时，还能更好地规范餐饮商家。”田拥民告诉记者，“外卖商家每天必须正常开启使用摄像头，不得擅自断电或随意调动拍摄角度，我们会在线上随时进行抽查，如看到有不符合要求，未佩戴口罩、未消毒等行为，会责令商家立即整改，否则将作出进一步处罚。”现在，越来越多的餐饮商家上线“阳光厨房”系统，让后厨成为网络“直播间”。

同时，系统内所有的网络餐饮商户，都需要将外卖餐品所用食材的进货查验、索证索票、登记台账等相关信息进行阳光公示，并且每天上传照片，确保网上“阳光厨房”真正让消费者感受“无距离”，还原一个真实可见的“在线餐厅”，让顾客好吃“看得见”。

据了解，截至目前，全区1300家网络餐饮单位中，接入“阳光厨房”系统餐饮商家已有950多家。市场监管部门和移动、联通、电信三家运营商联合对“阳光厨房”接入线上进行不断推广，为群众外卖安全保驾护航。市场监管局采取线下巡查+线上监管双管齐下方式对餐饮商家食品安全问题进行把控，并研究制定出台相关制度规范，对于未建成“阳光厨房”或建成后未按规定公开食品加工制作过程的商家列入重点监管对象，依法严肃查处违法违规行为。



工作人员通过“美团外卖”APP，查看后厨情况并查验商品



工作人员现场走访查看后厨情况，并告知餐饮业主安装“阳光厨房”的重要性



工作人员向商家介绍“阳光厨房”



市民可通过“阳光厨房”远程观看后厨情况



外卖使用封签

来源：今日黄岩